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Paella de Bacalhau

A chef Sheila Briz ensina a fazer a receita de origem espanhola, especialmente para a Semana Santa

por: Eu na Cozinha

Aprenda a fazer uma deliciosa Paella de Bacalhau com couve-flor e pimentão vermelho para a Semana Santa com a cozinheira chef internacional Sheila Briz.

Ingredientes
- 400 g. de arroz parabolizado
- 800 g Bacalhau dessalgado
- 2 couves-flores pequenas
- 2 pimentões vermelhos
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 9 dentes de alho com a casca
- 1 alho-poró
- 1 xícara de azeite suave
- 2 pimentas dedo-de-moça (sem as sementes) 
- 3 tomates maduros
- 3 cebolinhas 
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1 colher de café de paprika doce
- 3 colheres de chá de cúrcuma
- 8 ovinhos de codorna
- 1 cálice de vinho branco
- 800 ml de água

Modo de fazer: 

Salteie rapidamente em fogo alto os pimentões, as couve-flores ( já separadas em pequenos bouquets), colocando pouca quantidade na frigideira, evitando assim que cozinhem. Queremos legumes crocantes, com aquela cor douradinha nas beiradas. Tempere com sal e pimenta todos os legumes. Depois salteie rapidamente as lascas de bacalhau .

Agora, em fogo médio, prepare um “sofrito” que é o tempero deste arroz: coloque azeite,alho-poró, pimentão amarelo e a pimenta dedo de moça  picadinhos e o alho, deixe fritar um pouco e acrescente a massa de tomate, páprica e a cúrcuma, misturando tudo muito bem. Junte o arroz ( o parboilizado não precisa ser lavado antes de ir para a panela) e frite um pouco neste tempero.

Coloque o vinho branco, deixe evaporar, tempere com sal e pimenta. 

Acrescente a água ou um caldo (de frango ou legumes), aumente o fogo, tampe e deixe começar a cozinhar para colocar os ingredientes já salteados, porque senão eles ficarão muito moles. 

Quando perceber que faltam uns 5 minutos para que o arroz fique no ponto, coloque os legumes e o bacalhau, enfeitando o arroz usando a sua criatividade. Tampe novamente para que o arroz acabe de cozinhar. 

Sirva com uma salada verde e um bom azeite.

Acesse outras receitas da cozinheira chef internacional Sheila Briz na coluna Eu na Cozinha, só aqui no byMonaco.

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